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东坡肉是哪一个地方的名菜东坡肉是哪个地方的菜?东坡肉是哪里的名菜?

2023-09-04 11:07  阅读量:6870   来源:云百科   

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大家好,小号哥来为大家解答以上问题东坡肉是哪一个地方的名菜,东坡肉是哪个地方的菜?东坡肉是哪里的名菜?很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、东坡肉是哪个地方的菜

东坡肉是杭州的传统风味食品,其特点是色泽鲜艳,汁多味醇,肉脆而不碎,酥而不腻。

二、东坡肉是哪里的名菜

东坡肉是江浙传统名菜,因苏东坡而闻名,为苏东坡所创。东坡肉,炖五花肉。

一般是两寸左右的方形五花肉,一半肥肉一半瘦肉。入口肥而不腻,酒香可口。

三、东坡肉的由来

宋代苏东坡,其作品在唐宋八大家之列;词与辛弃疾的结合是双重的独特;字画也是独一无二的。甚至在烹饪艺术上,他也很擅长。他违帝被贬黄州时,经常亲自下厨,和朋友一起品尝。苏东坡最擅长做红烧肉。他曾写过一首诗介绍自己的烹饪经验:“慢火,少水,火足了,自美。”不过以他名字命名的东坡肉烧,据说是他第二次回杭州当地方官时的一件趣事。

那时,西湖的大部分已经被镝消灭了。他上任后,动员数万民工,清除农田,疏浚湖港,将挖掘出来的淤泥堆积起来修筑长堤,并修建桥梁疏通湖水,使西湖重现,蓄水灌溉。这条长堤改善了环境,不仅给群众带来了水利效益,也增添了西湖的风景。后来,形成了被列为西湖十大胜景的“肖春苏堤”。

当时老百姓都称赞苏东坡为地方做了这件好事。听说他喜欢吃红烧肉,过年的时候他们都送他猪肉以示心意。苏东坡收了这么多猪肉,他觉得应该分给几万疏浚西湖的民工。他让家人把肉切成方块,用他的烹饪方法烹饪,按照民工花名册,用酒分给每家每户。他家做饭的时候把“用酒送”理解为“用酒煮”,红烧肉更香脆可口。吃货们称赞苏东坡的烹饪方法独特,味道鲜美。人人称赞,佳话不胫而走。当时向苏东坡求教的人中,除了学书法、写文章的,还有来学烧东坡肉的。农历除夕之后,家家户户都做东坡肉。这是习俗,用来表示你对他的怀念。现在已经成为杭州的传统名菜。娄楼酒楼按照他的方法烹制这道菜,供应天下,并在实践中不断完善,所以流传至今。

四、东坡肉的家常做法

材料:1整块五花肉

酱料:料酒200克,酱油200克。

材料:冰糖50g、八角2g、桂皮2小块、陈皮6片、葱段、姜段。

1.将整块五花肉切成8格,肉块用棉线包裹,防止肉煮熟后散开。

2.将锅放入冷水中,放入小葱和姜片,煮至肉变色熟即可。

3.取出肉,用冷水冲洗干净。

4.将肉再次放入锅中,皮朝下,加入料酒和酱油,然后将水加入肉中。

5.煮沸后,加入所有其他材料,转小火煮40分钟-60分钟,直到汁液粘稠明亮。

6.汁收得差不多的时候,把肉捞起,摆在盘子里,倒上汁,上蒸笼蒸1-2个小时,直到肉酥烂。

技巧

1.棉线不要绑的太紧,不然后面的肉吸水膨胀会绷的太紧。

2.我发现陈皮特别腥,也让东坡肉不那么油腻,最好不要省略。

3.由于蒸需要很长时间,不要忘了你可能需要在中间加水,以防止锅变干。

4.吃的时候,不要急着把棉线去掉。先咬一口,然后棉线更容易扯断。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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