目前，一盘新鲜的油煎青皮蚕豆常被食客们津津乐道，其中祁东青皮蚕豆因其入味早，味道鲜美，营养丰富而格外受人喜爱。
过去，只有六七天的新鲜油炸绿色蚕豆食品季节现在旧皇历翻新了，可以吃三四个月启东市农业农村局局长陆健说，启东是中国青皮蚕豆的主产区最近几年来，全市上下迎合市场，运用农业技术，将蚕豆种植转变为全新的富民产业，即蚕豆由旱收变为青收，由粮食变为蔬菜，再通过试点春化技术，由集中收获变为提前连续产出小小的青皮蚕豆，正在成为启东农民致富的秘诀
蚕豆是启东的特色农产品，总种植面积超过10万亩也是该市除小麦，油菜外的第三种夏熟农产品此前，由于其特定的集中收获生长周期和出口渠道受阻，农民习惯于旱收蚕豆作为食物或饲料，产量并不高同样的蚕豆，如果绿色丰收用于蔬菜消费，出口到周边城市，亩产至少比旱丰收高2—3倍
启东市发现了蚕豆绿色丰收的潜力，自2012年以来，一直致力于推动和实施蚕豆干转绿行动通过拓展市场，扩大销售，规模化生产，调控增长，深加工等手段，全市干转绿比例现已提高到近50%
可是，蚕豆的集中绿色丰收将导致大量的数量和价格下降此外，加工种类单一，蚕豆冷藏后口感下降，仍难以更大程度提升收入潜力如果蚕豆能早点收获该有多好在农民异想天开的2019年，启东市农业农村局和当地龙头企业信诚农业公司意外获悉，江苏省姜妍农业研究所成功研发出蚕豆春化技术，通过人工进行一定时间的适当低温处理，可以缩短萌芽种子的生长时间，促进其提前开花结果，使蚕豆正常的留茬播种提前30—40天采摘，实现了蚕豆的三四个月双方一拍即合，很快，蚕豆春化试点悄然启动，一经实施，便显示出远超预期的增收效果
想不到第一年种1亩，产量就超过1.5万元启东寅阳镇永正村的种植大户石，是第一个使用蚕豆春化技术的种植户他说:稀有的东西是珍贵的经过两年摸索，去年秋播扩大到27亩，春节前后全部上市亩产2000多斤，亩产纯收益仍超过1万元在这个城市，目前像石这样加入蚕豆春化试点推广的种植户有200多户，其中三分之一的种植面积超过5亩
目前，启东蚕豆的绿色丰收即将结束资料显示，今年该市大田收获蚕豆总面积超过5万亩，蚕茧总销量达到6000万斤，平均亩产超过2000元，6万多农民受益其中，采用春化技术提前一周到几个月上市的青蚕豆1000多亩，每亩纯收益达到5000—15000元
蚕豆一旦春化，干变绿就显示出强大的增加收入的生命力但要想在市场竞争中走得更远，还是需要质量和销售的后盾顺着这一思路，启东市农业农村局联手龙头企业，将当地独具特色，广受消费者好评，最具市场活力，具有色泽鲜艳翠绿，口感清甜，产量相对稳定，抗病性强等优点的传统青皮蚕豆列为主推品种，并申请了国家农产品地理标志评审
在此基础上，启东新城农业公司主动承担起传承和保护青皮绿蚕豆品牌的重任企业联合江苏省沿江农科所，建设了200亩良种基地，实施了一系列品牌保护工程，提出了未来三年推动发展1万亩春化青皮蚕豆，致富5000户农民的行动计划目前，相关保护方案已全面落实，2022年计划推广的2000亩青皮蚕豆秋播区基本落实到位
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