新标准还规定了复水时间即面包在沸水中浸泡软化至无明显硬核所需的时间

最近几天，市场监管总局批准发布方便面质量标准GB/T 40772—2021《方便面》，规定了方便面的术语和定义，产品分类，质量，包装和标签等要求，其中，对于方便面的质量，提出了脂肪，氯化钠含量，复水时间等指标的要求根据消息显示，新标准将于2022年5月1日起正式实施

新标准适用于以食用小麦粉为主要原料的油炸和非油炸方便面，不适用于保鲜湿方便面，方便米粉和方便粉丝根据生产工艺和标准的不同，方便面分为油炸方便面和非油炸方便面

新标准对方便面饼提出了一系列质量要求在脂肪指数方面，标准规定油炸方便面和煮面条的脂肪上限为24%，而非油炸方便面则没有要求氯化钠含量方面，根据方便面的种类不同，油炸产品中方便面，挂面，煮面和非油炸方便面的上限分别为2.5%，3.0%，2.5%和2.5%此外，新标准还规定了复水时间，即面包在沸水中浸泡软化至无明显硬核所需的时间油炸方便面和非油炸方便面的复水时间分别为4分钟和6分钟对炒干面和煮面条没有要求

感官方面，新标准规定蛋糕颜色要均匀无焦，正反面深度可以略有不同味道和气味应正常，无霉味，刺鼻或其他异味，外观应整洁，允许前后两侧有轻微的图案差异，复水后，不应有明显的断条并条现象在口感上，方便面和煮面复水后，口感不宜混在一起或粘在牙齿上，挂面的口感要酥脆，内外不应有肉眼可见的异物

国家粮食局研究院研究员谭斌告诉《中国消费者报》记者，新标准的感官要求比GB17400 《食品安全国家标准 方便面》规定的更为细致，GB17400只规定颜色要有产品的颜色，无异味或异味，外观整洁或一致，正常视力无可见异物

在标签要求方面，新标准要求外包装的包装，储存和运输标志应符合GB/T191的要求在产品的单位包装上，应标明油炸方便面或非油炸方便面，而干面条应以油炸方便面的方式标明包装方便面净含量标注为净含量为:方便面调料克，方便面饼3360 克，不方便调味的挂面包装产品净含量可标注净含量: g面此外，产品标签上应注明食用方法新标准还增加了关于检验规则，储存和运输的规定

最近几天，记者走访了北京多家超市，发现大部分方便面品牌在标签方面都符合新标准的要求。

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